Ontdek Yves' keuken
geselecteerd
"Table Remarquable" van Les Collectionneurs
Wij bieden u een gastronomische ervaring waarin de Franse cultuur en tradities, met name die van de Périgord, centraal staan. Wij gebruiken kwalitatieve en ambachtelijke producten, voornamelijk van lokale kwekers en producenten, om de beste gerechten voor u samen te stellen.
Ter informatie, het restaurant is gesloten op woensdag en is gesloten voor de lunch.
Ontdek van NOVEMBER tot eind MARCH ons Elzasser gastronomisch restaurant.
LA TABLE ALSACIENNE 24 🥨 in het voormalige wijnpakhuis van het kasteel.
🎁 Denk aan de "Bon Cadeau ou Carte Cadeau" het hele jaar door. 🎁
Ontdek al onze assortimenten door HIER te klikken
Ontdek een authentieke, creatieve en gastronomische keuken
Gourmet menu
Mise en bouche
ENTERS Slakkenfricassee, lardons van huisgerookte eendenborst
Gekonfijte uien en sjalotten met platte peterselie, Erwtenpeulen in espuma
of
Witte asperges in 2 texturen, Tartaar met geconserveerde citroen
Eigeel van onze kippen, Moussesaus, Knapperige boekweit tuile
of
Gravlax van forel licht gerookt in onze rokerij,
Zonnebloempitten zandkoekjes, Crus-Cuits van lentegroenten
Verse kaas gekruid met mierikswortel
Gerechten
Gebakken kalfsvlees quasi met ½ zout, Panisse en hummus met wortelen
Pesto met pingrillions, Wortelen en waaiertjes met sinaasappel
of
Zeebrasemfilet, Romige erwten Geglaceerde voorjaarsgroenten Walnootolie van Moulin de la Veyssière
of
Vegetarisch gerecht
Assortiment groenten en voorjaarsvelouté, Ei 64°CPalet van Arborio risotto met cebettes, Kaascrunch
DESSERT of CHEESE
De 100% chocolade
Grand Cru Guanaja zachte ganache, Coca-hazelnoot crumble
Melkachtige karamelmousse
of
Gele en groene citroen op een Madeleine koekje, Knapperige mousseline van meringue, Zwarte sesam-nougatine
of
Plaat van 4 kazen
Onder voorbehoud van wijzigingen.
Epicurisch menu
Mise en bouche
***
Eendenlever uit de Périgord gegaard met zout en gemarineerd in Rosette
Gekonfijte zuurkool, Ciderkaramel, Vruchtenbrood
***
Steurfilet uit Neuvic door ons licht gerookt
Granny-Smith appels en jonge radijs, Boekweit tuile
***
Struisvogelfilet uit de Périgord, Voatsiperifery saus
Romige polenta, seizoensgroenten
***
Zacht walnootkoekje, witte chocolade ganache Aardbei uit de Périgord, walnoot crunch
Wijzigingen voorbehouden.
Onze à la carte suggesties...
Huisgemaakte eendenlever uit de Périgord met zout gekookt en gemarineerd in Rosette Gekonfijte zuurkool, Cider karamel, Vruchtenbrood
***
Huisgemaakte gekonfijte eendenbout uit de Périgord
Gemengd fruit met Sechuan peper, Gouden polenta
***
Steurfilet uit Neuvic, Romige erwten
Geglaceerde voorjaarsgroenten, Walnootolie van de Moulin de la Veyssière
***
Struisvogelfilet uit de Périgord, Voatsiperifery pepersaus
Romige polenta, Seizoensgroenten, Gebrande witte ui
***
Neuvic kaviaar als aperitief of bij een gerecht
Wijzigingen voorbehouden.
Onze kaart
Onze suggesties
Ingangen
Gerechten
Kaas
Dessert
Uit onze moestuin en
Onze milieuverplichtingen
Onzemoestuin op het landgoed bestaat uit aromatische planten en groenten uit de biologische landbouw.
Dankzij deze tuin kunnen we veel producten leveren (groenten, bloemen, kruiden...) die dagelijks in ons restaurant worden gebruikt, om de gerechten op smaak te brengen, te verfraaien en zelfs te versieren.
Deze aanpak weerspiegelt onze filosofie om met lokale producten te werken, om de impact die het transport van voedsel kan hebben te verminderen en om ervoor te zorgen dat de gerechten die we serveren natuurlijke smaken en een frisse en unieke smaak hebben.
Bovendien stelt onze boomgaard met pruimen-, appel-, peren-, mirabel-, walnoot-, hazelnoot- en kweepeerbomen ons in staat om jam, gepocheerd fruit en chutneys te maken bij onze gerechten.
Wij gebruiken houtkrullen die wij ter plaatse vermalen evenals stro en de bladeren worden gecomposteerd
De schillen worden aan onze kippen gegeven die dankzij een graanopname zeer goede eieren maken.
