Découvrez la cuisine d'Yves
sélectionnée
"Table Remarquable" par Les Collectionneurs
Nous vous proposons une expérience de cuisine gastronomique qui met en valeur la culture et les traditions françaises et tout particulièrement celles du Périgord. Nous utilisons des produits de qualité et artisanaux, provenant essentiellement d’éleveurs, de producteurs locaux afin de vous concocter les meilleurs plats.
Pour information, le restaurant est fermé le mercredi en juillet et août et est fermé au déjeuner.
De NOVEMBRE à FIN MARS, découvrez notre restaurant de gastronomie alsacienne
LA TABLE ALSACIENNE 24 dans l'ancien chai du château.
REOUVERTURE le 18 Novembre 2022 !!
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Découvrez une Cuisine Authentique & Créative
Menu Gourmet
Exemple de menu
Mise en bouche
ENTREES
Pastrami de magret de canard du Périgord maison
et son croustillant de canard à l'orange
Carottes en pickles, Chutney carottes, noix et agrumes
ou
Gravlax de truite de Douzillac légèrement fumé dans notre fumoir
Pommes Granny-Smith et jeune fenouil, Tuile de blé noir
ou
Entrée végétarienne
Potimarron du potager en velouté et rôti
Graines de courge verte au beurre Champignons et châtaignes
PLATS
Quasi de veau poêlé, Crème de cèpes
Légumes de saison glacés et rôtis, Noisettes au beurre
ou
Filet d’esturgeon de Neuvic, Fricassée de champignons, châtaignes et panais sur un crémeux de châtaignes, Lardons de magret séché maison Huile parfumée à la truffe du Moulin de la Veyssière
ou
Plat végétarien
Assortiment de légumes de saison, Crémeux de châtaignes
Œuf 64° de nos poules, Panisse poêlé
DESSERT ou FROMAGE
Le 100% chocolat
Ganache moelleuse Grand Cru Guanaja, Crumble coca-noisettes
Mousse caramel lactée
ou
Sablé noix et sarrazin, Pommes caramélisées
Crème légère vanillée
ou
Assiette de 4 fromages
Sous réserve de modification
Menu Épicurien
Exemple de menu
Mise en bouche
***
Foie gras de canard du Périgord cuit au sel et mariné au Rosette
Choucroute confite, Caramel de cidre, Pain aux fruits
***
Filet d'esturgeon de Neuvic légèrement fumé par nos soins
Pommes Granny-Smith et jeune fenouil, Tuile de blé noir
***
Filet d'autruche du Périgord, Sauce au poivre de Voatsiperifery
Polenta crémeuse, Légumes de saison, Oignon blanc brûlé
***
Fraîcheur de framboise, kiwi et pamplemousse rose sur un financier vert
Ganache montée au chocolat blanc Parfait glacé coco
Nougatine au sésame-pavot
Sous réserve de modification
Nos suggestions à la carte...
Foie gras de canard du Périgord Maison cuit au sel et mariné au Rosette Choucroute confite, Caramel de cidre, Pain aux fruits
***
Cuisse de canard du Périgord confite maison
Méli-mélo de fruits au poivre de Séchuan, Polenta dorée
***
Filet d’autruche du Périgord, Sauce au poivre Voatsiperifery
Polenta crémeuse, Légumes de saison, Oignon blanc brulé
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Caviar de Neuvic en apéritif ou en accompagnement d'un plat
Sous réserve de modification
Notre Carte
Nos Suggestions
Entrées
Plats
Fromage
Dessert
De notre Jardin Potager
Notre jardin potager situé sur le domaine est composé de plantes aromatiques et de légumes issus d'une agriculture raisonnée.
Ce potager permet de fournir de nombreux produits (légumes, fleurs, herbes…) utilisés au quotidien dans notre restaurant, pour aromatiser, embellir les assiettes et même agrémenter des plats.
Cette démarche reflète notre philosophie de faire avec des produits locaux, de réduire l'impact que peux avoir le transport des aliments et de nous assurer que les plats que nous servons sont aux saveurs naturelles et au goût frais et unique.
D'autre part, notre verger composé de quetschiers, pommiers, poiriers, mirabelliers, noyers, noisetiers et cognassiers nous permettent d'élaborer des confitures, des fruits pochés ou encore des chutneys pour accompagner nos plats.
